ID:.JqtplcKWl (・∀・)ｲｲ!! (2)

おい、ハンバーグ！
そろそろ仕事についたらどうだ？
あんた、ハンバーグだろ？
そう、定職（定食）にね。

1	ハンバーーーグ！	106	(43.8%)
2	ジュー！	73	(30.2%)
3	私はハンバーグではありません	85	(35.1%)
4	その他	70	(28.9%)
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「その他」の内容

• またお前かさんも小説を書こう (8月9日 0時29分)
• モリタポ (8月9日 0時36分)
• モリタポ (8月9日 0時44分)
• またお前かさんもフランス旅行しよう (8月9日 0時45分)
• 私はメンチカツです (8月9日 0時51分)
• またお前かさんも自転車にアヒル隊長をつけよう (8月9日 0時55分)
• つばめグリル (8月9日 0時58分)
• 反バーグ主義 (8月9日 1時6分)
• 載っせ載っせハンバーグっ！ (8月9日 1時30分)
• またお前かさんもくまモンのグッズを買おう (8月9日 1時42分)
• モリタポ (8月9日 1時51分)
• またお前かさんも天文部に入ろう (8月9日 1時54分)
• a8b (8月9日 2時1分)
• a8b (8月9日 2時1分)
• 0f6 (8月9日 2時1分)
• c4b (8月9日 2時2分)
• c4b (8月9日 2時2分)
• 2a2 (8月9日 2時2分)
• e24 (8月9日 2時3分)
• s (8月9日 2時4分)
• a2f (8月9日 2時13分)
• a2f (8月9日 2時18分)
• わからない。 (8月9日 2時47分)
• (´･ω･｀)知らんがな (8月9日 2時54分)
• またお前かさんもW杯のハーフタイムショーで歌おう (8月9日 2時54分)
• ｼﾗﾈｰﾖ(´ｰ｀) (8月9日 2時55分)
• またお前かさんもコソアン説一切有部に入ろう (8月9日 3時1分)
• 焼魚 (8月9日 3時17分)
• 唐揚げ (8月9日 4時13分)
• モリタポ (8月9日 5時1分)
• 八月九日。今日は「ハンバーグの日」なのだそうだ。八（は）九（く）という語呂合わせから来た記念日らしい。私はこういう語呂合わせの記念日を、普段なら特に気に留めない。けれど今日は、その数字に妙な運命性を感じている。なぜなら私は今、台所でハンバーグを作っている。そして、玉ねぎをみじん切りにしながら、ふと思ったのだ。――私は、なぜハンバーグにこれほど惹かれるのだろう、と。
  そもそも、ハンバーグとは何なのか。改めて定義してみよう。最も一般的な意味では、牛肉などの挽肉を主原料とし、玉ねぎ、パン粉、卵、調味料などを混ぜ合わせ、適当な大きさに成形して加熱した料理である。日本では牛豚合挽き肉が極めて一般的だが、これは世界的に見れば必須条件ではない。鶏肉でも羊肉でも、植物性代替肉でも成立する。重要なのは、肉を細かくすることによって筋繊維の集合体をいったん解体し、そこへ別の素材を混ぜ、再び一個の塊として成形するという工程だ。つまりハンバーグとは、「肉をそのまま食べる」のではなく、「肉を一度ばらばらにしてから、別の形の肉料理へ再構成する」料理なのである。◆料理法も興味深い。まず玉ねぎを炒めれば甘味と香味が増し、生の玉ねぎを使えば辛味と食感が残る。挽肉を練ることで、塩によって筋肉中のたんぱく質が溶出し、肉同士を結着させる作用が生じる。そこへパン粉や卵などを加えれば、水分保持や食感の調整ができる。成形するときには中央を少しくぼませる。焼くと肉のたんぱく質が収縮し、中央が膨らむからだ。表面を強火で焼けば褐変反応が進み、メイラード反応によって香ばしい褐色と複雑な香味が生まれる。そして最後に蓋をして内部まで火を通す。私は今、その理屈を頭の中で再生しながら、冷蔵庫から挽肉を取り出している。◆ハンバーグの歴史を考えるなら、当然ながら現代日本のハンバーグを、そのまま古代から存在していた料理だと考えることはできない。肉を細かく刻んで食べるという発想そのものには非常に長い歴史があるし、ヨーロッパには挽肉料理が以前から存在していた。名称の系譜をたどれば、ドイツのハンブルクと結びつく「ハンブルク風ステーキ」などの料理が重要になる。十九世紀には欧米で挽肉を成形して焼く料理が広がり、やがてアメリカで「ハンバーガー」のパティへと発展していった。一方、日本では洋食文化の受容とともに挽肉料理が普及し、戦後の食生活の洋風化、家庭用冷蔵庫や加工食品の普及などを背景として、現在のような家庭料理としてのハンバーグが定着していった。つまりハンバーグは、一つの民族や一つの時代が突然発明した料理というより、「肉を効率よく、おいしく、食べやすくする」という人類共通の欲求が、複数の文化を経由して形成した料理なのだ。
  では、なぜ私はハンバーグに惹かれるのか。第一に、認知心理学的な理由が考えられる。ハンバーグは非常に「予測しやすい料理」である。丸く、茶色く、柔らかそうで、肉の香りがする。ソースがかかっていれば、その味まで容易に想像できる。人間の脳は、未知のものよりも、ある程度結果を予測できるものに安心感を覚える。ハンバーグには「これを食べれば、きっとこういう味がする」という強力な予測可能性がある。その予測が、焼いている途中からすでに食欲を刺激する。◆しかし、予測可能性だけなら、私は白米や味噌汁にも同じくらい惹かれてよいはずだ。そこで第二の理由を考える。ハンバーグには「変換」の快楽がある。生の挽肉、玉ねぎ、パン粉、卵という、それぞれ単独では別々の物質だったものが、混ぜられ、練られ、丸められ、焼かれることで、一つの料理になる。これは料理という行為そのものが持つ創造性に近い。粘土をこねて形を作るのと似ている。しかも完成したものは、単なる物体ではなく、食べれば消えてしまう。作った瞬間から失われることが決まっている作品なのだ。その儚さまで含めて、ハンバーグには妙な美しさがある。◆第三に、生態学的な観点からも考えてみる。自然界では、生物は自分自身を維持するために他の生物由来の物質を取り込む。人間も例外ではない。肉を食べるという行為は、生態系の中で蓄積された物質とエネルギーを自分の身体へ移動させる行為である。ハンバーグは、その肉をさらに細かく分解して再構成している。生物学的には、筋肉という「他の生物が生きるために作った構造物」を、私たちがさらに加工して摂取しているわけだ。そう考えると、ハンバーグは生態系の物質循環を、極めて人間的な方法で小さな皿の上に縮約した料理ともいえる。◆哲学的にはどうだろう。私はボウルの中の挽肉を手で混ぜながら考える。これは「同一性」の問題にも似ている。混ぜる前の挽肉と、焼き上がったハンバーグは同じ物質から構成されている。それなのに、私たちは両者をまったく別のものとして認識する。形が変わり、温度が変わり、化学反応が起こり、香りが変わる。そして「ハンバーグ」という名前を与えられた瞬間、それは単なる挽肉の集合体ではなくなる。つまりハンバーグとは、物質だけでは成立しない。物質、形、調理法、文化、記憶、名前、そして食べる人間の認識によって成立する存在なのだ。◆さらに面白いのは、ハンバーグが「誰かのために作る料理」として非常に優れていることだ。焼いている最中から香りが漂い、皿に置いた瞬間には視覚的な完成形があり、ナイフを入れれば肉汁が現れる。食べる人の反応を観察できる。おいしそうに食べている顔を見れば、作った側にも報酬が返ってくる。これは心理学でいう強化の循環として説明できるだろう。私はハンバーグを作る。誰かが食べる。私はその反応を見る。その結果、またハンバーグを作りたくなる。料理とは、食物を作る行為であると同時に、人間関係を維持する行為でもある。◆そう考えているうちに、私はいつの間にかハンバーグを成形し終えていた。二つの手のひらサイズの楕円形。中央を軽くへこませる。フライパンを温め、油を薄く引く。ジュウ、と音がした。表面の色が変わっていく。肉の香りが立ち上る。私は蓋をして、火を少し弱める。そして考える。結局、私がハンバーグに惹かれる理由は、味なのだろうか。香りなのだろうか。肉という食材そのものなのだろうか。それとも、幼い頃から食べてきた記憶なのだろうか。あるいは、複数の素材が一つにまとまっていくという構造そのものに、私が美を感じているからなのだろうか。どれも正しい気がする。しかし、どこか決定的なものが欠けている。
  「ねえ、もう焼けた？」突然、背後から声がした。私は振り返る。いつからそこにいたのか、有紀は台所の入口からこちらを覗き込んでいた。「もうちょっとだよ」と私は答える。「わあ、楽しみ。今日もハンバーグなんだね。私、菜穂子のハンバーグ大好き」。彼女は嬉しそうに笑った。「ソースは何？」「今日はデミグラス」「最高じゃん。早く食べたいな」。その顔を見た瞬間、私はようやく結論に到達した。私は本当はハンバーグに惹かれているのではなく、いつもハンバーグを美味しそうに食べてくれる彼女に、ずっと惹かれ続けているのだ。なるほど。ハンバーグとは、単に肉と玉ねぎとパン粉と卵を混ぜて焼いただけの料理ではなかった。少なくとも私にとっては、好きな人の「おいしい」を、何度でも聞くための料理だったのである。 (8月9日 5時33分)
• 4個以内で回答 (8月9日 6時11分)
• ぬるぽ (8月9日 6時22分)
• おいおいニック！
  また皮肉か？
  まったくニクたらしい奴だな！
  HAHAHA (8月9日 6時33分)
• Arbeit macht frei (8月9日 7時6分)
• モリタポ (8月9日 7時6分)
• もりた (8月9日 7時7分)
• またお前かさんも料理部に入ろう (8月9日 7時14分)
• ぬるぽ (8月9日 7時18分)
• 石井のチキンハンバーグ　最高 (8月9日 7時19分)
• あっ、はい… (8月9日 7時29分)
• モリタポ (8月9日 8時14分)
• 雇ってくれる職場がない・・・ (8月9日 8時52分)
• f (8月9日 9時27分)
• ９ｚ：えｒｔｌ (8月9日 9時40分)
• 冷凍ハンバーグの安いのを愛用してたが、値上げされてしまった… (8月9日 9時43分)
• f5v (8月9日 9時43分)
• つまんね (8月9日 9時49分)
• ＠ハンブルグ (8月9日 11時14分)
• JR貨物 (8月9日 11時59分)
• 尿意 (8月9日 12時6分)
• 4個以内 (8月9日 12時29分)
• 4個以内 (8月9日 12時35分)
• そうなんだ、じゃあ私生徒会行くね。 (8月9日 12時37分)
• 今はベジタブル製的●●●もあるような (8月9日 13時33分)
• モリタポ (8月9日 13時45分)
• ポポの唾液でコーヒー入れたい (8月9日 15時3分)
• モリタポ (8月9日 15時52分)
• フラブルグ (8月9日 16時45分)
• またお前か (8月9日 17時1分)
• (´･ω･`) (8月9日 17時17分)
• 私はハンバーグでｓ (8月9日 17時35分)
• ム月ヒヒ、、、、 (8月9日 17時40分)
• フライブルクでハンブルク
  〇 (8月9日 17時48分)
• なんのことやらさっぱり (8月9日 17時56分)
• なんのことやらさっぱり (8月9日 18時2分)
• 4個以内で回答 (8月9日 19時18分)
• 由来がロンドンなら料理名もロンドンか (8月9日 19時30分)
• ｶｧｧｧｧｧ (8月9日 21時10分)
• 、 (8月10日 0時28分)

合計回答数: 242人 / 334個 ※複数回答可能なアンケートのため、回答の合計が回答人数と異なる場合があります。