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ID:ZdVyXNCgbM
(・∀・)ｲｲ!! (36)
19012にインスパイアされて建てて見た
これからは牡蠣の季節ですねぇ
好きな調理法選んでください。
夏場の岩牡蠣も美味しいんだよな
生食用と加熱調理用の違いしってました？
http://www.3-tadpoles.net/noteblog/oyster.htmlより引用
スーパーで売ってる牡蠣は「生食用」と「加熱調理用」で区別されて売られていますが、これらの違いを皆さんご存知ですか？
牡蠣に限らず、二枚貝の多くはわずかな環境悪化（天候や水質）によって増えた細菌を溜め込みやすいため、生で食べられることの多い牡蠣の養殖業者は水質に大変気を使います。しかし天然の海水を使う以上雑菌を完全に防ぐことが出来るわけもなく、養殖かごから引き上げた牡蠣を生でそのまま食べるのは、たとえ取れたてであろうと中毒になる可能性が大変高いです。
そのため、生で食べることが出来るようにするために、完全無菌状態の海水（塩水？）の水槽に移し替え、殺菌のための紫外線照射を行いつつ体内の雑菌の大部分を吐き出させてやります。しかし、その間餌は与えませんので数日間は絶食状態となり、牡蠣もやつれてしまいます。なので、養殖かごから引き上げた状態のままで売られている「加熱調理用」より美味しくない牡蠣になってしまうのです。
「生食用」はそのような手間が加わっている分、「加熱調理用」より若干高いのですが、「生食用」は「加熱調理用」より新鮮だから高いのだと勘違いしている人も多く、わざわざ高くて不味い「生食用」を使って鍋物をしてしまっている人もいます。お金がもったいないですよ〜。
| 1 | 食べれないです | 371 |  (18.6%) |
| 2 | かきベーコン巻き | 175 | (8.8%) |
| 3 | 牡蠣の土鍋ご飯 | 252 | (12.6%) |
| 4 | 土手鍋 | 286 | (14.3%) |
| 5 | かきのカクテル | 83 | (4.2%) |
| 6 | グラタン | 245 | (12.3%) |
| 7 | 殻つき牡蠣の殻焼き | 340 | (17%) |
| 8 | 牡蠣とネギのくし焼き | 93 | (4.7%) |
| 9 | 酢ガキ | 248 | (12.4%) |
| 10 | 天ぷら | 206 | (10.3%) |
| 11 | 牡蠣雑炊 | 199 | (10%) |
| 12 | 生牡蠣 | 431 | (21.6%) |
| 13 | 牡蠣フライ | 884 | (44.2%) |
| 15 | ムニエル* | 64 | (3.2%) |
| 16 | 食べられないです* | 120 | (6%) |
| 17 | 食べきれないです* | 47 | (2.4%) |
| 18 | 牡蠣嫌いです* | 95 | (4.8%) |
| 19 | (´･ω･`)知らんがな* | 60 | (3%) |
| 20 | でも、そんなの関係ねぇ！* | 23 | (1.2%) |
| 21 | 女性のアワビが好きです* | 33 | (1.7%) |
| 22 | へぇ* | 19 | (1%) |
| 23 | 酒蒸し* | 20 | (1%) |
| 24 | ソテー* | 12 | (0.6%) |
| 25 | 能登麻美子のムニエル* | 4 | (0.2%) |
| 26 | カキのシチュー* | 3 | (0.2%) |
| 27 | キルパトリック* | 2 | (0.1%) |
| 14 | その他 | 128 | (6.4%) |
| 無視 | 2 | | |
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このアンケートにはNGワード「ぬるぽ」「そんな事よりほしのあきとやりたい」「能登かわいいよ能登」「nothing is real...」が設定されていました。
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- 2 :名無しさん 07/10/21 01:18 ID:17pVE341Kf (・∀・)ｲｲ!! (5)
- 全然知らなかった。
牡蠣食べると物凄い下痢するから食べられない。加熱しても。
亜鉛取りすぎると下痢するっていうからそのせいかな。 - 3 :1 07/10/21 01:18 ID:ZdVyXNCgbM (・∀・)ｲｲ!! (12)
- アンケ主は酢牡蠣と牡蠣フライが(・∀・)ｲｲ!!
- 4 :名無しさん 07/10/21 01:20 ID:esh42FmANc (・∀・)ｲｲ!! (2)
- 出荷時の、加工の違いだと知っていました
- 5 :名無しさん 07/10/21 01:20 ID:WM6QCfxpbi (・∀・)ｲｲ!! (1)
- 牡蠣は好きだけれども、食べ過ぎるとどうも腹の調子がなぁ。
もう何年も食べてないや。 - 6 :名無しさん 07/10/21 01:21 ID:SVEYZ0kOqY (・∀・)ｲｲ!! (2)
- 牡蠣だけは食べられない・・
昔あたって酷い目に遭いました。 - 7 :名無しさん 07/10/21 01:22 ID:n9PJ4vm6Hb (・∀・)ｲｲ!! (8)
- パックから出したら、水でなく大根おろしで洗ってアクをぬけ！
これ、調理人の豆知識な。 - 8 :名無しさん 07/10/21 01:27 ID:fkIPLNFpuG (・∀・)ｲｲ!! (3)
- やっぱ殻焼きとフライが強いかね。
俺は焼きたての牡蠣にレモン絞って食うのがいい。
生牡蠣もいいけどね。
つーか加熱調理用のを生で食ったら危ないんじゃね？ - 9 :名無しさん 07/10/21 01:28 ID:ejIdcFix6Y (・∀・)ｲｲ!! (3)
- 貝類嫌いだが、牡蠣フライは食えるようになった
- 10 :名無しさん 07/10/21 01:32 ID:xjiuhT6jTp (・∀・)ｲｲ!! (2)
- 自分は見た目がダメなので牡蠣フライならギリギリ食べられる
躊躇いながら食べる
でもｳﾏｰ(ﾟдﾟ) - 11 :名無しさん 07/10/21 01:36 ID:7BtJMHLwn1 (・∀・)ｲｲ!! (3)
- すっごく勉強になりました。
といっても牡蠣は苦手なんですが……
>>2
牡蠣アレルギーじゃないですか？
牡蠣を食べすぎるとなるとか…… - 12 :名無しさん 07/10/21 01:58 ID:oQARHGtwzo (・∀・)ｲｲ!! (4)
- ふらーっと立ち寄ったイタリアの海岸沿いの田舎町のオープンテラスの
レストランで食った生牡蠣が、今まで食った中で最高の牡蠣だな。 - 13 :名無しさん 07/10/21 02:15 ID:khGMF4Lsuh (・∀・)ｲｲ!! (1)
- 選択肢の「食べれない」の「ら」抜きが気になって任意で回答したらかぶった…