【10:36】豆腐百珍
[設問] 江戸時代に発行された『豆腐百珍』(とうふひゃくちん)という本には、100種類の豆腐料理の調理方法が書かれています。
それぞれの豆腐料理は6種類に分類されています。
(01-26)尋常品:どこの家庭でも常に料理するもの。木の芽田楽など26品。
(27-36)通品_:調理法が容易かつ一般に知られているもの。料理法は書くまでもないとして、品名だけが列挙されている。焼き豆腐など10品。
(37-56)佳品_:風味が尋常品にやや優れ、見た目の形のきれいな料理の類。苞(ツト)豆腐など20品。
(57-75)奇品_:ひときわ変わったもので、人の意表をついた料理。沙金 (シャキン)豆腐など19品。
(76-93)妙品_:少し奇品に優るもの。形、味ともに備わったもの。真のけんちんなど18品。
(94-100)絶品_:さらに妙品に優るもの。ただ珍しさ、盛りつけのきれいさにとらわれることなく、ひたすら豆腐の持ち味を知り得るもの。真のうどん豆腐など7品。
※括弧内の数字は選択肢の番号を示しています。
あなたはどの豆腐料理を食べてみたいですか?食べたい豆腐料理を3つお選びください。
[選択肢] 1: モリタポ 2: 選択肢が多すぎだと何度言えば(ry 3: 豆腐は食ぺません 4: 01 木の芽田楽 5: 02 雉焼田楽 6: 03 あらかね豆腐 7: 04 結び豆腐 8: 05 はんぺん豆腐 9: 06 高津湯豆腐 10: 07 草の八杯豆腐 11: 08 草のけんちん 12: 09 霰豆腐 13: 10 雷豆腐 14: 11 田楽 15: 12 凍豆腐 16: 13 速成凍豆腐/高野豆腐 17: 14 摺り流し豆腐 18: 15 押し豆腐 19: 16 金砂豆腐 20: 17 ぶっかけうどん豆腐 21: 18 敷き味噌豆腐 22: 19 飛龍頭 23: 20 濃醤 24: 21 ふわふわ豆腐 25: 22 松重ね豆腐 26: 23 梨豆腐 27: 24 墨染豆腐 28: 25 よせ豆腐 29: 26 鶏卵豆腐 30: 27 焼豆腐 31: 28 揚げ豆腐 32: 29 おぼろ豆腐 33: 30 絹ごし豆腐 34: 31 揚げ田楽 35: 32 竹輪豆腐 36: 33 青豆豆腐 37: 34 やっこ豆腐 38: 35 葛田楽 39: 36 赤味噌の敷き味噌豆腐 40: 37 なじみ豆腐 41: 38 苞(ツト)豆腐 42: 39 今出川 (イマデガワ)豆腐 43: 40 一種の黄檗(オウバク)豆腐 44: 41 青海 (セイガイ)豆腐 45: 42 浅茅 (アサジ)田楽 46: 43 海胆 (ウニ)田楽 47: 44 雲かけ豆腐 48: 45 線麪 (センメン)豆腐 49: 46 しべ豆腐 50: 47 薯蕷 (イモ)かけ豆腐 51: 48 砕き豆腐 52: 49 備後 (ビンゴ)豆腐 53: 50 小竹葉 (オザサ)豆腐 54: 51 引きずり豆腐 55: 52 うずみ豆腐 56: 53 釈迦豆腐 57: 54 瞿麦 (ナデシコ)豆腐 58: 55 沙金 (シャキン)豆腐 59: 56 叩き豆腐 60: 57 蜆(シジミ)もどき 61: 58 玲瓏 (コオリ)豆腐 62: 59 精進の海胆(ウニ)豆腐 63: 60 繭(マユ)田楽 64: 61 蓑(ミノ)田楽 65: 62 六方焦着(ロッポウヤキメ)豆腐 66: 63 茶 (サ)れい豆腐 67: 64 糟(カス)入り豆腐 68: 65 香魚 (アユ)もどき 69: 66 小倉 (オグラ)豆腐 70: 67 縮緬 (チリメン)豆腐 71: 68 角飛龍頭(カクヒリョウズ) 72: 69 焙炉 (ホイロ)豆腐 73: 70 鹿子 (カノコ)豆腐 74: 71 うつし豆腐 75: 72 冬至夜 (トウヤ)豆腐 76: 73 味噌漬豆腐 77: 74 豆腐麪 (メン) 78: 75 蓮(ハス)豆腐 79: 76 光悦豆腐 80: 77 真のけんちん 81: 78 交趾 (コウチ)豆腐 82: 79 阿漕 (アコギ)田楽 83: 80 鶏卵 (タマゴ)田楽 84: 81 真の八杯豆腐 85: 82 茶豆腐 86: 83 石焼豆腐 87: 84 犂(カラスキ)焼 88: 85 炒り豆腐 89: 86 煮ぬき豆腐 90: 87 精進の煮ぬき豆腐 91: 88 骨董 (ゴモク)豆腐 92: 89 空蝉 (ウツセミ)豆腐 93: 90 えび豆腐 94: 91 加須底羅(カステイラ)豆腐 95: 92 別山焼 (ベツサンヤキ) 96: 93 包み揚げ豆腐 97: 94 揚げながし 98: 95 辣料 (カラミ)豆腐 99: 96 礫(ツブテ)田楽 100: 97 湯やっこ 101: 98 雪消飯 (ユキゲメシ) 102: 99 鞍馬豆腐 103: 100 真のうどん豆腐 104: 任意 105: 全部* 106: ちりとてちん* 107: 冷奴* 108: 麻婆豆腐* 109: 文思豆腐*
[実施期間] 2010年5月9日 9時30分 〜 2010年5月9日 10時30分
- 27 :名無しさん 10/05/09 10:07 ID:09oJ-gNEzp (・∀・)イイ!! (0)
- 選択肢で、有りそで無い物が入ってそうで、恐いんですけど・・・
- 28 :名無しさん 10/05/09 10:10 ID:GY8FOrwG4C (・∀・)イイ!! (0)
- 豆腐が恐ろしくなった…
- 29 :名無しさん 10/05/09 10:10 ID:hRliRs.MfM (・∀・)イイ!! (0)
- 真の〜と言うからには偽の〜も存在するんだろうか
- 30 :名無しさん 10/05/09 10:12 ID:d7dhEfcIiw (・∀・)イイ!! (0)
- ひとくちに豆腐料理と言えどもこんなに種類があるなんて!
美味しそうな名前のものから作っていこうかねぇ。
- 31 :名無しさん 10/05/09 10:13 ID:WLLACS8njb (・∀・)イイ!! (0)
- ちなみに、豆腐百珍を全て再現した驚きの本が出ている。お好きな方はどうぞ。
www.amazon.co.jp/%E8%B1%86%E8%85%90%E7%99%BE%E7%8F%8D-%E3%81%A8%E3%82%93%E3%81%BC%E3%81%AE%E6%9C%AC-%E7%A6%8F%E7%94%B0-%E6%B5%A9/dp/4106021676
- 32 :名無しさん 10/05/09 10:13 ID:pCEqDav-k- (・∀・)イイ!! (0)
- 昔の某時代劇には「かまぼこ豆腐」なるものが出てきた
その正体は
一口食べただけで「人殺し〜!」と叫んでしまうような代物でしたw
- 33 :名無しさん 10/05/09 10:16 ID:NJZ.PO3qhc (・∀・)イイ!! (0)
- 安くて美味しい 卵豆腐
ぱぱっと簡単 冷奴
お味噌だいすき みそ田楽
↑常に食卓にあると嬉しい個人的三種
しかし100種ってすごいな。豆腐は良いね(≧∇≦)b
- 34 :名無しさん 10/05/09 10:17 ID:HmV8b906oG (・∀・)イイ!! (0)
- 台湾行って豆花食べたいなあ
- 35 :名無しさん 10/05/09 14:33 ID:vtRlZsSCm- (・∀・)イイ!! (0)
- 「豆腐よう」はどれに属するんだろうか
- 36 :名無しさん 10/05/09 18:14 ID:_cS3xyo3QG (・∀・)イイ!! (0)
- すんません、全部食べてみたいです
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